Se lancer dans l'aventure de la restauration est une décision enthousiasmante. Toutefois, avant de pouvoir accueillir vos premiers clients et de leur servir des plats délicieux, il y a plusieurs démarches à effectuer. Ces étapes sont indispensables et garantissent que votre projet soit conforme aux différentes réglementations. Voyons ensemble les principales démarches à suivre.
Démarrer par un bilan personnel et professionnel
Avant de plonger dans les formalités administratives, il est essentiel de réaliser un bilan personnel et professionnel. Prenez le temps de réfléchir à votre motivation, à vos compétences en gestion et à votre expertise culinaire. Ce travail d'introspection vous permettra d'identifier vos points forts et les domaines où vous pourriez avoir besoin de soutien. En clair, c'est l'étape qui pose les fondations solides de votre entreprise.
Ensuite, il est utile de définir le concept de restaurant que vous souhaitez créer. S'agit-il d'un bistro traditionnel, d'une cuisine fusion ou peut-être d'un service de restauration rapide ? Définir clairement votre concept vous aidera à orienter toutes les décisions suivantes, de l'emplacement du local jusqu'au menu que vous proposerez.
Trouver et sécuriser le local idéal
Une fois votre bilan personnel et professionnel effectué et votre concept de restaurant bien défini, la prochaine étape consiste à trouver le local idéal. Ce choix est crucial puisqu'il influencera directement la notoriété et la fréquentation de votre établissement. La localisation doit non seulement correspondre au type de clientèle visé, mais aussi respecter les différentes réglementations urbanistiques locales.
Pensez également à vérifier les aménagements nécessaires pour rendre le local conforme aux normes de sécurité et d'hygiène. Que ce soit pour des rénovations majeures ou des ajustements mineurs, mieux vaut anticiper ces dépenses pour éviter les mauvaises surprises. Pour plus de détails sur ces étapes incontournables, consultez cet article : https://robot-resto.fr/blog/ouvrir-restaurant-etapes-incontournables-n58.
Le fonds de commerce
Par ailleurs, si vous décidez d’acheter un restaurant existant, vous devrez probablement acheter le fonds de commerce. Cela inclut généralement l'ensemble des biens meubles, la clientèle, le droit au bail et parfois même l'enseigne. Cette acquisition requiert la rédaction d’un acte sous seing privé ou d’un acte authentique, faisant intervenir un notaire.
Les démarches administratives impératives
La déclaration d'ouverture
Votre première démarche administrative sera de faire une déclaration d'ouverture auprès de la direction générale de la compétitivité, de l'industrie et des services (DGCIS) via le centre de formalités des entreprises (CFE). Cette déclaration doit être effectuée au moins 15 jours avant l’ouverture prévue. Elle permet d’officialiser l’existence de votre restaurant auprès de l’administration.
Le permis d'exploitation
Si votre restaurant propose des boissons alcoolisées, il vous faudra obtenir une licence de débit de boissons. Attention, cette licence varie selon la catégorie de boissons servies. En complément, la législation impose de détenir un permis d'exploitation, obtenu après une formation spécifique de quelques jours sur la réglementation des débits de boissons.
Réglementation applicable et santé publique
Respecter la réglementation applicable
Le respect de la réglementation applicable est indispensable pour garantir la sécurité de vos installations et services. Vous devez vous assurer que toutes les normes d’hygiène alimentaire soient scrupuleusement suivies. La mise en conformité touchera divers aspects tels que la conservation des aliments, le nettoyage des locaux et la manipulation des denrées périssables.
Le certificat sanitaire
Pour attester que votre établissement suit les normes sanitaires en vigueur, il est nécessaire d'obtenir un certificat sanitaire. Des inspections seront réalisées par les autorités compétentes, veillant à ce que tout soit conforme, tant en cuisine qu’en salle.
Le permis de restauration
Outre le certificat sanitaire, vous devrez obtenir un permis de restauration. Celui-ci certifie que vous avez suivi une formation obligatoire concernant les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Aspects financiers et juridiques
Statut juridique et fiscal
Vous aurez également besoin de définir le statut juridique de votre restaurant. Les options varient entre l'autoentrepreneur, la SARL, la SAS, etc., chacune ayant ses avantages et inconvénients en termes de responsabilité, de fiscalité et de gestion financière. Prenez soin de consulter un expert comptable ou un conseiller juridique pour choisir le statut le plus adapté à votre situation.
Mieux vaut planifier un budget détaillé couvrant les investissements initiaux et les charges opérationnelles. Avoir une vision claire des coûts associés au démarrage et à la gestion quotidienne de votre restaurant est crucial pour maintenir une bonne santé financière.
Assurances et garanties
Enfin mais pas le moindre, la souscription à diverses assurances est fortement conseillée. L'assurance responsabilité civile professionnelle couvre notamment les dommages éventuels causés aux clients ou aux voisins. Assurez-vous de vérifier précisément ce que chaque assurance couvre afin d'être protégé au maximum contre les aléas.
Personnel et ressources humaines
Recrutement et formation
L'ouverture d'un restaurant nécessite souvent l’embauche de personnel. Identifiez les postes clés comme celui du chef cuisinier, du serveur, du plongeur, etc. Le recrutement de personnel compétent et motivé contribuera grandement à la qualité de votre service et à la satisfaction de vos clients.
En parallèle, prévoyez des formations régulières pour votre personnel. Qu’il s’agisse de compétences culinaires, de techniques de service ou de règles d'hygiène, les connaissances et les compétences de votre équipe doivent toujours rester à jour.
Gestion du personnel
Un bon plan de gestion du personnel repose sur des bases solides, incluant les contrats de travail, les horaires, les salaires et autres conditions de travail. Une communication ouverte et sincère avec vos employés favorisera une ambiance de travail positive et productive, essentielle pour fidéliser votre équipe.
Promouvoir et attirer les clients
Stratégies marketing
Une fois que toutes les démarches administratives et logistiques sont en place, concentrez-vous sur la promotion de votre restaurant. Utilisez différents canaux de communication comme les réseaux sociaux, les publicités locales ou encore le bouche-à-oreille pour attirer les premiers clients. Télécharger des photos alléchantes de vos plats, publier régulièrement des contenus engageants et organiser des événements spéciaux peuvent augmenter votre visibilité et attirer davantage de clients potentiels.
Fidélisation de la clientèle
Après avoir attiré vos premiers clients, assurez-vous de les fidéliser. Offrez-leur une expérience unique à chaque visite, avec un service impeccable et des plats savoureux. Programmes de fidélisation, réductions spéciales et cartes de membre sont autant de stratégies pour encourager vos clients à revenir et à parler de votre établissement autour d’eux.
